Es gibt grün-weiße Spargel Makkaroni Päckchen im Schinkenmantel!

Ihr braucht einen großen Topf, eine Pfanne und eine Auflaufform.

Dann gehts los mit Spargel schälen, den weißen wie immer akkurat von oben nach unten, beim grünen reichen die unteren 2-3 cm. Zusammen für 5-7 Minuten (je nach dicke) im Topf bissfest kochen und wieder herausnehmen. Während dieser Zeit 2 Schalotten fein würfeln, eine Chilischote mit 2 Knoblauchzehen fein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Mit braunem Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Tomatenmark kurz mit anrösten und alles mit einer Dose gehackter Tomaten ablöschen. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.

Nun den Spargel aus dem Wasser nehmen (wer an der Soße länger braucht, sollte das zwischen drin schon mal machen oder hoffen, dass man wie wir zu zweit ist) und die Stangen (vor allem die grünen) unter sehr kaltem Wasser abschrecken. Zum einen damit die grünen Stangen ihr schönes Grün auch behalten, zum anderen, damit wir sie besser anfassen können. Denn nun werden alle Stangen  der Länge nach halbiert.

Im noch heißen Spargelwasser könnt ihr nun die Makkaroni schön al dente kochen. Wir haben eine etwas zu dünne Variante gewählt. Man erleichtert sich die Arbeit, wenn man die etwas dickere Variante nimmt.

Jetzt geht es auf die Zielgerade:

Gebt die eingekochte süß-scharfe Tomatensoße in die Auflaufform. Nehmt 4-5 halbe Spargelstangen und wickelt sie mit einigen Makkaroni (Spargel:Makkaroni ca. 50:50) in eine (gerne auch 2) Scheibe Parmaschinken. Oder wenn es nach Jette geht, eher in französischen Kochschinken, das ist Geschmacksache. Sagt man zumindest … Legt die Päckchen nebeneinander auf das Soßenbett in die Auflaufform und schiebt alles für 20 min bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen.

Nun zum I-Tüpfelchen:

5 Minuten vor Ende der Garzeit, erhitzt ihr 2 EL Butter in einer Pfanne und frittiert darin 6-7 Salbeiblätter. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Salbeibutter darüber geben und je 2 Päckchen auf einem Teller anrichten. Guten Appetit und nicht ausflippen!

Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung:

• je 500 g weißen und grünen Spargel
• 2 Scharlotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 300 g Makkaroni
• je 150 g Parma- und französischen Kochschinken
• 2 EL Butter
• 6-7 Salbeiblätter

Zur Saison, es soll ja Sommer werden, hier mal zum Reinhören der neue Daft Punk Shizzel! Geht auch gut in der Küche …

Und so geht’s:

Zunächst Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese al dente kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Sesamkörner rösten und anschließend 3/4 davon in einem Mörser fein zerstoßen. Eine fein gehackte Schalotte anschwitzen, die Nudeln abgießen und zu den glasigen Schalotten geben. Die Sojasoße und den frischen Spinat hinzugeben, mit den Nudeln vermengen und kurz mit Deckel auf kleiner Flamme warm halten, so dass der Spinat zusammenfallen und die Nudeln die Sojasoße aufnehmen können. Jetzt noch die zerstoßenen Sesamkörner hinzugeben und mit dem Rest vermengen. Alles auf einem Teller anrichten und die übrigen noch ganzen Sesamkörner, die quasi als Parmesan-Ersatz funktionieren, darüber streuen. Fertig!

Wem ein bißchen Pfeffer fehlt, der kann das Gericht wunderbar mit einer Prise Szechuanpfeffer abschmecken. Ich bin völlig ohne ausgekommen.

Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung: 

• Pasta (z.B. Bavette von Barilla) 
• 2-3 EL Sesam
• 1 Schalotte
• 200 g frischer Spinat
• 2-3 EL Sojasoße

Wenn jemand von euch einen guten Tipp für ein feines Berliner Restaurant für heute Mittag oder morgen zum Frühstück hat, ich nehme Empfehlungen entgegen. Zum Glück darf ich mir, wegen Mutterschutz, die Zeit in Berlin in der Sonne vertreiben und muss nicht arbeiten. Insofern kommet mit Tipps!

Hier einmal unsere Highlights:

Jettes Wachmacher: Ich mag den Saft ganz besonders gern, wenn er nicht ganz so süß und sogar ein bißchen herb schmeckt. Heraus kommt übrigens ein Saft mit toller Farbe.

• 3 Braeburn Äpfel
• 4 Möhren
• 1 Rote Bete (anstelle von Rote Bete funktionieren auch 2 Kiwis ganz wunderbar)
• 3 Orangen
• 2 TL Limette

Christophs Fitmacher: Das besondere an dieser Kreation ist der Ingwer, der dem ganzen einen leicht scharfen Abgang beschert.

• 3 Orangen
• 2 Elster Äpfel
• 1/2 Grapefruit
• 2 Möhren
• walnussgroßes Stück Ingwer

Jedem Saft fügen wir übrigens einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu, da das Beta Carotin fettlöslich ist und der Körper es auf diese Weise besser aufnehmen kann. Als knusprige Alternative kann man auch ein paar Walnüsse dazu essen. Deren natürlicher Fettgehalt hat den gleichen Effekt. Habt ihr gute Ideen für weitere fruchtige Rezepte?

Jetzt aber zum eigentlichen Thema: Spargelcremesuppe von Omma

Das Kochwasser des oben beschriebenen Spargel nicht wegkippen, sondern gut 1 Liter im Kühlschrank aufheben. Am nächsten Tag ca. ein halbes Kilo frischen Spargel schälen (man kann auch nur die Schale des Spargels nehmen und aus dem Sud direkt eine Spargelcremesuppe als Vorspeise zubereiten), die Schalen 15-20 Minuten im erwähnten Wasser auskochen. Alles durch ein Sieb geben und das Spargelwasser auffangen. Einen halben Liter Gemüsebrühe angießen. Statt wie Oma die gekörnte Brühe, nehme ich wegen des feineren Geschmacks gerne Gemüsebouillon Pur. Den geschälten Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und 10 Minuten  im Wasser kochen. 2 TL Kartoffelstärke in ein wenig kaltem Wasser lösen und zum Andicken an die Suppe geben. Außerdem ein Eigelb in einer Tasse mit einer Kelle vorher leicht abgekühlter Suppe verrühren, damit das Ei nicht stockt und an die Suppe geben. Alles mit einem halben Becher Sahne, einem Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Ich werde hier nicht mit Superlativen anfangen, das überlasse ich euch. Wozu ist diese Kommentarfunktion denn sonst gut?

Nun muss ich aber noch eine Abkehr von der Tradition gestehen. Da wir die Suppe als Hauptgang und nicht wie früher, als Vorspeise zu uns genommen haben, gab es noch eine zusätzliche Einlage. So haben wir 150 g Thüringer Mett in kleine Bällchen gerollt und einige Minuten vor dem Spargel in die Suppe zum Garziehen gegeben. Sie haben die Suppe vielleicht nicht besser gemacht, aber keinesfalls war sie schlechter. Sorry Oma …

Als frische Kräuter passen z.B. Kerbel oder auch einfach glatte Petersilie.

Wem dieser kurze Opener zur Spargelsaison schon ganz gut gefallen hat, den erwarten hier in den nächsten Tagen und Wochen noch ausgefallene Kreationen. Wir tragen die Highlights aus verschiedenen Zeitschriften zusammen und werden uns auch selbst an einigen Kreationen probieren. Ich bin auf die Outtakes gespannt!

Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung:

• 1 l Spargelwasser
• Schale von einem halben Kilo Spargel
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/2 kg geschälter Spargel
• 2 TL Kartoffelstärke
• 1 Eigelb
• 1/2 Becher Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer und etwas Zucker
• 150 g Thüringer Mett
• frische Kräuter wie Kerbel oder Petersilie

Eine kleine verträumte Dokumentation zum feinen Gemüse gibt es hier:

Spargeldokumentation

]]> http://www.issdiesdas.de/spargelcremsuppe-like-back-in-the-days/feed/ 0 http://www.issdiesdas.de/eierlikor-gugelhupf-schwarz-oder-weis/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=eierlikor-gugelhupf-schwarz-oder-weis http://www.issdiesdas.de/eierlikor-gugelhupf-schwarz-oder-weis/#comments Mon, 29 Apr 2013 12:52:19 +0000 Jette http://www.issdiesdas.de/?p=835 Letzte Woche Freitag war es so weit. Mein vorerst letzter Arbeitstag bei achtung! – denn seit heute bin ich bereits im Mutterschutz. Irgendwie sind die Monate nur so verflogen und Freitag hieß es dann wirklich Abschied nehmen vom Team – jedoch nur auf Zeit, denn ab September möchte ich wieder Agenturluft schnuppern. Natürlich hab ich den lieben Kollegen einen obligatorischen Abschiedskuchen gebacken. Zu Ostern hatte ich das Gugelhupf-Rezept aus der LECKER 04/12 bereits ausprobiert und für sehr gut befunden. Mich sprachen gleich zwei Zutaten ganz besonders an: Eierlikör und Zartbitterschokolade. Da ein Kuchen für die ganzen achtungs! nicht reicht, wollte ich das Rezept auch mit der Zugabe von weißer Schokolade probieren.

Und so gehts:

Zunächst 500g weiche Butter mit 500 g Zucker und Vanillezucker samt einer Prise Salz verrühren. Nach und nach acht Eier und anschließend 500 g Mehl samt Backpulver (Tipp: Das Mehl durchs Sieb geben, damit der Teig noch luftiger wird) im Wechsel mit dem Eierlikör unterrühren. An dieser Stelle habe ich die Teigmenge geteilt, um der einen Hälfte 150 g gehackte Zartbitterschokolade und der anderen 150 g weiße Schokolade unterzuheben. Für die richtigen Fans dunkler Schokolade empfehle ich die Lindt Schokolade mit 85% Cocoa.

Ab mit den jeweiligen Teigmischungen in eine ausgefettete Gugelhupfform und bei vorgeheiztem Ofen mit 175°C ca. 55 Minuten backen. Den Teig mit der weißen Schokolade habe ich 15 Minuten länger gebacken, was wohl der Konsistenz und Fetthaltigkeit einer weißen Schokolade geschuldet ist.

Das Ergebnis übrigens: Beide Kuchen nach nicht einmal 30 Minuten von den Kollegen verputzt und nur gute Rückmeldungen. So soll es ja auch sein!

Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung für zwei Gugelhupfe: 

• 500 g Butter
• 500 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 8 Eier
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 ml Eierlikör
• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 g weiße Schokolade

Du brauchst einen Stabmixer und ein hohes Gefäß.

Grün:   In das Gefäß gibst du drei Bund Basilikum, 120 ml Olivenöl und 1 Knoblauchzehe. Alles pürieren. Anschließend 50 g in einer Pfanne ohne Fett geröstete Pinienkerne dazugeben und noch mal kurz pürieren. Die Konsistenz ist Geschmackssache.  Das Pesto sollte jetzt noch recht flüssig sein. Denn nun wird 50 g fein gehobelter Parmesan unter die Masse gehoben und gibt dem Pesto die richtige Bindung . Mit Öl und Parmesan kann man sich anschließend an die gewünschte “Sämigkeit” heranarbeiten. Alles mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Rot: Die 200 g in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten mit 120 ml Olivenöl, einer Knoblauchzehe und einer frischen Strauchtomate fein pürieren. Anschließend – wie schon in “Grün” – die 30 g gerösteten Pinienkerne dazugeben. Das Highlight in diesem Pesto ist der Esslöffel Fenchelsaat, der ebenfalls an die Masse gegeben wird. Alles erneut mit dem Stabmixer bearbeiten. Abschließend 30 g fein gehobelten Parmesan unterheben und mit  Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Tipp: Mit Salz sollte man vorsichtig bei beiden Pestos sein. Der Parmesan bringt schon Salz mit und bei “Rot” sind auch die Tomaten oft schon recht salzhaltig.

Zum zweiten Punkt – ein guter Wein: Wein kann ja eine Glaubensfrage sein. Ich möchte es heute aber einfach halten. Man sollte seine eigenen Erfahrungen sammeln und herausfinden was einem schmeckt. Ich bin in Sachen Wein zum Beispiel in erster Linie ein Spanier. Das führte mich vor einiger Zeit zu einem Online Weinhändler mit Expertise auf spanische Weine. Neben einem vielfältigen Angebot an qualitativ hochwertigen Flaschenweinen, gibt es ein Produkt hier exklusiv: Die Krisenbox! Enstanden aus der Idee, auch in der Krise nicht auf guten Wein verzichten zu müssen, wurde zunächst Rotwein in 3l Kartons abgefüllt, dann auch Weißwein und seit letztem Jahr gibt es zum Sommer auch Rosé. Das ganze immer zum Preis von 10 €. Probieren lohnt sich. Für die Verpackung samt Slogan “10 Euro und gut” gab es übrigens den Red Dot Award. Übrigens auch immer ein gutes Mitbringsel.

Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung:

• 3 Bund frischer Basilikum
• 2-3 Konblauchzehen
• ca. 300 ml Olivenöl
• 80 g Pinienkerne
• 80 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1-2 EL Fenchelsaat
• Salz und Pfeffer

Zum Schluss noch die Musik. Da gab es gestern den Soundtrack unserer Jugend:

]]> http://www.issdiesdas.de/pesto-mit-freunden-gern-auch-in-rot/feed/ 1 http://www.issdiesdas.de/spare-ribs-auf-champions-league-niveau-2/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=spare-ribs-auf-champions-league-niveau-2 http://www.issdiesdas.de/spare-ribs-auf-champions-league-niveau-2/#comments Mon, 22 Apr 2013 19:28:09 +0000 Chris http://www.issdiesdas.de/?p=796 Wie versprochen kommt hier ein kurzer Vorbericht zum Spiel morgen und vor allem wie man sich essenstechnisch gut drauf einstellen kann:

Bei mir gibt es für die ganze Bande super zarte Spare Ribs. Die Nummer ist im Prinzip ganz einfach. Beim Metzger kaufst du ca. 500g Spare Ribs pro Person (Für die Crew morgen dann mal 3 KG). Ich lasse sie mir immer auf eine Länge von 6-7cm sägen, um sie etwas mundgerechter zu gestalten. Damit die Ribs auch richtig zart werden, koche ich sie 1,5 Stunden vor. Ins Wasser gebe ich eine Zwiebel, ein paar Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, zwei Wacholderbeeren und Salz.

Während dieser Zeit bereite ich die Marinade vor. Hierzu nehme ich 0,5 Liter dunkles Weizenbier, einen halben Liter O-Saft, eine Limette, 400ml Dosentomaten, 2 EL Tomatenmark, 1-2 EL Senf, 2-3 EL Honig, ein paar Thymianzweige und etwas Knoblauch. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Zum Marinieren lege ich die noch warmen Ribs in eine große Auflaufform und gieße die Marinade darüber. Im Idealfall können die Ribs auf diese Weise über Nacht marinieren, 1-2 Stunden tun es aber auch.

Um 20 Uhr (also 45min vor dem Anpfiff) den Ofen auf 180°C vorheizen und die Ribs eine halbe Stunde in der Marinade garen. Es ist Geschmacksache ob man die überschüssige Marinade vorher abgießt. Dadurch werden die Ribs außen etwas crosser. Das wäre mein Ding. In der Marinade gegart, bleiben sie etwas saftiger.

Auf den Tisch unbedingt ein paar Servierten und evtl. eine gute BBQ-Sauce stellen und das wars auch schon. Nur noch das Fleisch vom Knochen lutschen. Versprochen: Messer sind völlig überflüssig!

Ein paar Worte zum Spiel morgen will ich doch noch verlieren. Zunächst muss ich mich als Bayern Fan outen. Dann muss ich sagen, in der aktuellen Situation, ist mir – glaubt es oder glaubt es nicht – Barca fast der liebste der drei möglichen Gegner. Warum? Den BVB im Halbfinale spielen, das hätte mich fertig gemacht. Da ausscheiden und du kannst sogar das Double holen, ohne dass es jemanden interessiert. Gegen Real? Die sind momentan dermaßen auf die CL fokussiert, von den Diskussionen aus der Mitte der Saison um Mourinho und  Spannungen im Team hört man nichts mehr. Alle sehen wieder die Chance in der CL eine große Saison spielen zu können und haben einen richtig guten Lauf. Dies zeigen auch die Ergebnisse der letzten Classicos.  Womit wir schon bei Barca wären. Die lange Abwesenheit des Cheftrainers hat das Team scheinbar ein wenig aus der Balance gebracht. Dazu noch einige Verletzungen – auch Messi ist nicht 100%ig fit – und schon kommen Ergebnisse, wie in den erwähnten Aufeinandertreffen mit Real oder auch das Viertelfinale gegen Paris zustande. Schwer genug wird es allemal und sicherlich ist alles möglich. Wenn ich mich festlegen sollte sage ich, das Finale in Londen spielen  Real und die Bayern!

So jetzt ihr, erst die Spare Ribs machen und dann gebt es mir ob meiner fast blasphemischen Behauptungen … Seht ihr es denn völlig anders?

Update:

Ohne Worte heute Abend:

Das Curry war gut. Ich persönlich mag es gern etwas schärfer, daher habe ich statt des mitgelieferten Currypulvers eine gelbe Currypaste verwendet. Eine wirklich spezielle Note brachte allerdings der Limettenreis ins Spiel. Es sind eben auch beim Kochen die einfachen Dinge, die das I-Tüpfelchen setzen können. Zu der Zutatenliste sei noch eines gesagt: Manche Zutaten sind mit einem * versehen, wie der Legende auf der Karte zu entnehmen, weißt es darauf hin, dass man einen Teil davon in einem der anderen Gerichte verwenden soll. Da ich dies beim Buritto übersah, verbrauchte ich die ganze rote Paprika und verwendete eine Zucchini als Ersatz;-)

Dem gemütlichen Feierabend stand somit nichts mehr im Wege.

Am darauffolgenden Tag gab es einen Bratkartoffelsalat mit Forellenfilet und den fand ich wirklich Hammer! Das wird mein Mitbringer für die ersten Grillabende in diesem Jahr.

Auch hier bleibt zu der Zubereitung nur zu sagen, dass alle Angaben auf dem mitgelieferten Rezeptkärtchen zutrafen und man schnell einen perfekten Kartoffelsalat in Küstenmanier zaubern kann. Eine kleine eigene Note von mir sind gehackte Cornichons. Ich könnte mir auch Kapern gut dazu vorstellen.

Nützlich finde ich vor allem für “Gelegenheitsköche” die Liste mit den Utensilien. Hier noch ein paar Bilder vom Salat und dann ab an den Herd die Sonntagsbollo ansetzen!Anklicken um

Für die Fußballfans unter euch: Am Dienstag haben wir ein paar Freunde zum Halbfinalhinspiel Bayern vs. Barca eingeladen. Wir machen Spare Ribs für die ganze Bande. Das Rezept kommt schon morgen für den Fall, dass ihr auch noch Fingerfood für den Abend braucht. Fotos kommen dann nachträglich. Wenn es keine Ribs sein sollen, was gibt es denn dann bei euch zu solchen Gelegenheiten?

wir haben uns der der letzten Woche mal mit dem Angebot von Kochzauber.de beschäftigt . Erster Eindruck: Die Zutaten waren alle in einwandfreiem Zustand und in guter Qualität geliefert worden. Die Pute, der Fisch und die Milchprodukte kamen in einer Isoliertüte mit Kühlpacks ins Haus. In dem Beitrag von letzter Woche ist das Konzept ja schon beleuchtet worden. Ich habe mich nun mit der Praxistauglichkeit auseinandergesetzt.

Das erste der drei Gerichte war für uns die Burrito-Bowl:
Die Zutaten sind auf zwei Personen abgestimmt und ich muss sagen die Menge ist dafür auch ausreichend. Bei sehr großem Hunger, sollte man allerdings einen kleinen Nachtisch bereithalten.

Die Zubereitung gestaltet sich dann aber wie versprochen einfach. Keine komplizierten Garzeiten und auch handwerklich nichts was einen überfordert. Ich spare mir an dieser Stelle weitere Ausführungen, da die Beschreibung auf dem mitgelieferten Rezept alles erklärt:

Man muss abschließend einfach sagen, dass das Endergebnis zum einen optisch was her machte, aber vor allem schmeckt es super.

Mein Fazit:

Kochzauber.de ist eine bequeme und interessante Art unter der Woche ohne großen Aufwand (nicht mal überlegen was es geben soll) ein schnelles, gesundes und leckers Abendessen zu einem fairen Preis zu bekommen.

Natürlich bekommt man für das gleiche Geld im Supermarkt eine größere Portion, aber man zahlt eben für die Bequemlichkeit.

Mein einziger kleiner Wermutstropfen auf kulinarischer Basis ist, dass ich bei bestimmten Gewürzen gern frische Dinge verwende. Diese wurden bei unser Lieferung aber als Trockenvariante oder als Gewürzmischung geliefert.

Ausprobieren ohne mulmiges Gefühl im Magen? Gerne!

Und wo wir schon bei HokusPokus sind hier noch ein Zauberer am Mic mit neuem Album:

Trek Life – Hometown Foreigner